Borhotul și fermentarea fructelor
Septembrie este perioada optimă pentru pregătirea borhotului și obținerea băuturilor distilate în casă. Indiferent că alegi să faci din mere, pere sau prune, pregătirea borhotului pentru fermentarea fructelor presupune anumite tehnici de respectat.
Ce fructe sunt potrivite pentru obținerea unor băuturi calitative?
O fermentație fără incidente și obținerea unui distilat bun, presupune alegerea corectă a fructelor. Acestea trebuie să fie bine coapte, fără lovituri, aromate și fără mirosuri ciudate. Fructele care au un început de mucegai, sunt putrezite sau lovite nu sunt bune pentru obținerea unui distilat de calitate. De asemenea, fructele necoapte nu sunt potrivite, deoarece conțin puține zaharuri și sunt slab aromate.
Important ca fructele murdare să fie spălate temeinic. Chiar și fructele curate trebuie spălate, deoarece particulele nu se văd cu ochiul liber.
Care este temperatura optimă a borhotului pentru o fermentație de succes?
Pentru ca fermentația să aibă loc fără incidente, fructele trebuie să stea la temperatura potrivită în borhot. Aceasta este una dintre cele mai importante părți în pregătirea unei băuturi de calitate.
Temperatura optimă a borhotului trebuie să fie de aproximativ 18 grade Celsius. Nu se recomandă ca tocatul fructelor să aibă loc imediat după culesul de dimineață. Asta pentru că fermentația va porni mult mai târziu sau chiar să se întrerupă. Temperatura fructelor trebuie să fie între 18 și 20 grade Celsius.
Toate fructele trebuie tăiate mărunt. O tocare grosieră nu va duce la deschiderea tuturor celulelor fructului, acestea rămânând astfel nefermentate.
Septembrie este perioada optimă pentru pregătirea borhotului și obținerea băuturilor distilate în casă. Indiferent că alegi să faci din mere, pere sau prune, pregătirea borhotului pentru fermentarea fructelor presupune anumite tehnici de respectat.
Ce fructe sunt potrivite pentru obținerea unor băuturi calitative?
O fermentație fără incidente și obținerea unui distilat bun, presupune alegerea corectă a fructelor. Acestea trebuie să fie bine coapte, fără lovituri, aromate și fără mirosuri ciudate. Fructele care au un început de mucegai, sunt putrezite sau lovite nu sunt bune pentru obținerea unui distilat de calitate. De asemenea, fructele necoapte nu sunt potrivite, deoarece conțin puține zaharuri și sunt slab aromate.
Important ca fructele murdare să fie spălate temeinic. Chiar și fructele curate trebuie spălate, deoarece particulele nu se văd cu ochiul liber.
Care este temperatura optimă a borhotului pentru o fermentație de succes?
Pentru ca fermentația să aibă loc fără incidente, fructele trebuie să stea la temperatura potrivită în borhot. Aceasta este una dintre cele mai importante părți în pregătirea unei băuturi de calitate.
Temperatura optimă a borhotului trebuie să fie de aproximativ 18 grade Celsius. Nu se recomandă ca tocatul fructelor să aibă loc imediat după culesul de dimineață. Asta pentru că fermentația va porni mult mai târziu sau chiar să se întrerupă. Temperatura fructelor trebuie să fie între 18 și 20 grade Celsius.
Toate fructele trebuie tăiate mărunt. O tocare grosieră nu va duce la deschiderea tuturor celulelor fructului, acestea rămânând astfel nefermentate.
Se pot lăsa sâmburii în procesul de fermentație?
Înainte de a începe prepararea borhotului, sâmburii fructelor trebuie îndepărtați. În acest mod, băutura va avea doar aromă gustoasă de fruct. Sunt însă situații în care se pot lăsa la fermentat în borhot și o treime din sâmburi, aceștia trebuie îndepărtați totuși înainte de distilare.
Atenție însă! Dacă lăsați sâmburii la distilat, din cauza că aceștia se sparg, va apărea acidul cianhidric în băutură.
Sâmburii de la piersici trebuie îndepărtați. Aceștia vor da un gust amar distilatelor. În cazul în care sâmburii nu se desprind de pulpă, aceștia trebuie zdrobiți și tratat ulterior cu enzime. După ce sâmburii s-au desprins, turnați pulpa într-un vas diferit strecurând-o printr-un grătar.
Același lucru se va întâmpla și în cazul corcodușelor. Sâmburii acestor fructe vor trebui îndepărtați înainte de procesul de distilare.
În cazul cireșelor, eliminați-le codițele. Acestea vor da un gust ciudat, de iarbă, distilatului.
Se poate pune apă în fructele pentru fermentare?
Se recomandă ca în orice borhot să se toarne apă caldă, proporția fiind de 30%. Motivul pentru care se recomandă acest procedeu este pentru ca borhotul să fie încălzit și subțiat pentru a începe fermentația. Procesul în sine de fermentație nu are nevoie de apă.
Borhoturile care au cel mai mult nevoie de apă sunt cele care sunt foarte uscate și prezintă spații goale. Din cauza lipsei de apă, poate apărea mucegaiul și temperatura borhotului să crească excesiv. Cu cât cantitatea de apă adăugată crește, cu atât și cantitatea de borhot va crește.
Ce trebuie să facem după fermentație?
Borhotul trebuie distilat atunci când fermentația s-a încheiat. Astfel, se va obține o țuică sau rachiu de cea mai bună calitate, deoarece în acest mod se vor contura aromele puternice. Când procesul de fermentație se apropie de sfârșit, vasul în care se află borhotul va trebuie închis etanș și depozitat la rece. Acesta nu trebuie deschis, deoarece în acest mod stratul protector de dioxid de carbon se va distruge, lăsând oxigenul să pătrundă.
Cel mai important la băuturile distilate este aroma. Aceasta se captează cel mai bine după încheierea fermentației. Borhoturile cu arome mai ușoare, precum zmeura, căpșuna sau merele trebuie distilate înainte ca fermentația să se oprească.
Depozitarea borhotului după fermentare este deosebit de importantă. O depozitare precară poate duce la scăderea intensității aromei și pierderea calității băuturii. În cazul în care distilatul preparat acasă nu are o aromă puternică, în magazinele Agroland din țară, dar și în magazinul online găsești arome pentru țuică cu mere, gutui, piersici, caise și prune.
De asemenea, găsești la Agroland și cazane pentru obținerea băuturilor distilate, în diferite dimensiuni.